کاراگینان (Carrageenan)

کاراگینان (Carrageenan) یک محصول گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز به دست می‌آید. این ماده به منظور ایجاد غلظت مناسب و امولسیون در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. به همین علت تولیدکنندگان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده می‌کنند. کاراگینان را می‌توان جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کم‌چربی دانست. این ماده به دلیل قابلیت تشکیل ژل و تثبیت‌کننده (امولسیفایر) خود در چند دهه گذشته در صنایع غذایی به صورت قابل توجهی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جایگزین چربی در غذا

کاراگینان را می‌توان در طیف گسترده‌ای از محصولات همچون فرآورده‌های گوشتی، نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی، انواع ژله و دسر مورد استفاده قرار داد. پارس طعم آرا یکی از واردکنندگان مورد اطمینان کاراگینان می‌باشد. اگر قصد خرید کاراگینان را دارید با شماره‌های 09161932801 و 09121932801 تماس حاصل فرمایید تا از قیمت‌های به روز این محصول مطلع شوید. در ادامه به مزایای استفاده از کاراگینان در محصولات مختلف اشاره خواهیم نمود.

فرآورده‌های گوشتی

فرآورده‌های گوشتی

کاراگینان در فرآورده‌های گوشتی

کاراگینان در فرآورده‌های گوشتی به عنوان یک ژل‌ساز طبیعی عمل می‌کند و از مزایای آن می‌توان به  موارد زیر اشاره کرد:

  • قابلیت تشکیل ژل با پروتئین گوشت فرآوری شده را دارد.
  • به طور موثر سبب افزایش جذب آب در محصولات گوشتی می‌شود.
  • زمینه بهبود برش‌پذیری محصول نهایی را فراهم می‌کند.
  • بافت گوشتی را در فرآورده های گوشتی اصلاح شده حفظ می‌کند.
  • مناسب برای فرمولاسیون کم چربی است.
نوشیدنی‌های لبنی

نوشیدنی‌های لبنی

کاراگینان به دلیل واکنش‌پذیری با پروتئین‌های لبنی مقرون به صرفه‌ترین تثبیت‌کننده برای نوشیدنی‌های لبنی است. کاراگینان در شیر کاکائو عملکردهای زیر را انجام می‌دهد:

  • به طور موثر با ذرات کاکائوی پوشیده از پروتئین، برای اطمینان از تعلیق کامل در دوز بسیار کم تعامل دارد.
  • پخش گسترده‌ای را برای انعطاف‌پذیری در فرمولاسیون به ارمغان می‌آورد و ظاهری همگن در محصول نهایی ارائه می‌دهد.
محصولات لبنی

محصولات لبنی

کاراگینان مارسل را می‌توان برای تثبیت محصولات لبنی مانند پنیر فرآوری شده، خامه، پودینگ و شیر با مزایای زیر اضافه کرد:

  • باعث حفظ ظاهر محصول می‌شود و از سینرسیس جلوگیری می‌کند.
  • خاصیت خرد شدن و تکه تکه شدن را بهبود می‌بخشد.
  • امولسیون را تثبیت می‌کند و غلظت بالا را تضمین می‌کند.
  • به قوام مطلوب در زمان پردازش کوتاه‌تر دست می‌یابد.
  • مانع از چسبیدن محصول به بسته‌بندی می‌شود.

بستنی‌ها

کاراگینان در بستنی

کاراگینان یک ماده پرکاربرد برای دسرهای لبنی منجمد (مانند بستنی) است زیرا خاصیت تثبیت‌کننده و عملکرد عالی را در محصول نهایی ارائه می‌دهد. این محصول مزایای زیر را در بستنی‌ها ارائه می‌دهد:

  • به تثبیت بیش از حد کمک می‌کند.
  • از رشد بلورهای بزرگ یخ جلوگیری می‌کند تا بافتی صاف و کرمی در محصول نهایی ایجاد شود.
کاراگینان در ژله

ژله و دسرها

کاراگینان یک عامل ژل‌زایی عالی است. مزایای استفاده از کاراگینان در ژله‌ها و دسرها به شرح زیر می‌باشد:

  • طیف وسیعی از بافت، از منسجم نرم تا الاستیک قوی را ارائه می‌دهد.
  • ژله‌های شفاف با بو و بوی خنثی ارائه می‌دهد.
  • ماندگاری در دمای محیط
خامه زده شده

خامه زده شده

کاراگینان در خامه زده شده خواص زیر را ارائه می‌دهد:

  • ویسکوزیته کرم را افزایش می‌دهد و به آن اجازه می‌دهد تا حباب‌های هوا را برای افزایش عملکرد و سود بیشتر در خود جای دهد.
  • ثبات ساختار فوم را برای ظاهر و بافت بهتر در طول عمر مفید فراهم می‌کند.
  • ظاهر براق و ماندگاری بهتر را ایجاد می‌کند.

به منظور استعلام سریع قیمت‌ها با شماره‌های 09161932801 و 09121932801 با ما در تماس باشید.